黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。下面我们就来看看黄河醋鱼的做法吧。

黄河醋鱼的做法

　　黄河醋鱼的做法：

　　1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净

　　2、表面切瓦块刀

　　3、放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒

　　4、拌均匀腌制10分钟

　　5、锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥

　　6、水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉

　　7、中火煮5分钟

　　8、锅中放少量油炒香葱姜

　　9、加糖和盐

　　10、放适量特级生抽

　　11、香醋中加适量的淀粉调成醋糊

　　12、加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊

　　13、煮成料汁

　　14、鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可