川菜水煮鱼片，满满的一锅红油，里面鲜嫩爽滑鱼肉散发着诱人的香气，水煮鱼片去川菜馆必点的一道菜，那么，水煮鱼片怎么做呢?水煮鱼片怎么做好吃?今天就把水煮鱼片的做法介绍给大家。

　　原料准备

　　鲤鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、淀粉、胡椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、香菜、蛋清

　　水煮鱼片的做法

　　1、新鲜鲤鱼去鳞，鱼鳃、鱼内脏处理干净，用冷水冲洗，把鱼片成鱼片(不要太薄容易煮烂)，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉、盐腌制20分钟。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

　　3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

　　4、在另一个大容器里放入豆芽等蔬菜(可以根据自己的爱好放生菜、黄瓜条等等)

　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉，把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。