茄子怎么做好吃，炸酱茄子拌饭如何做，下面就来介绍下炸酱茄子拌饭的做法。

炸酱茄子拌饭的做法

　　炸酱茄子拌饭的做法

　　食材明细：猪肉末100克、茄子1个、蒜末适量、姜末适量、蛋黄适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、植物油适量

　　做法：

　　1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

　　2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

　　3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

　　4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

　　5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

　　6. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

　　7. 关火，将茄子捞起滤去油分。

　　8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

　　9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。