一般来说按中医的看法认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下饭的好菜，咱就来把这款皮蛋拌豆腐的做法分享给大家。

　　皮蛋拌豆腐的做法

　　1所有食材准备，洗净备用。

　　2豆腐切小块，在锅内过开水烫煮1分钟，锅内加少量盐，捞起放凉。

　　3皮蛋切小块，过开水烫煮一分钟，捞起放凉。

　　4蒜瓣切成蒜蓉，备用。

　　5锅内倒食用油，下红尖椒和葱姜爆香。

　　6锅内依次加入生抽，盐，蚝油，鸡精，用锅铲搅动均匀。

　　7放入凉透的皮蛋和豆腐，轻轻搅拌均匀。

　　8装盘后，撒上蒜蓉，淋上麻油，即可食用。

　　皮蛋拌豆腐的做法小窍门：

　　1，豆腐在烫的时候加入少许盐，豆腐就不容易碎。

　　2，切皮蛋的时候，在刀的两面淋上水，这样，蛋黄就不会粘到刀上。

　　3，皮蛋过开水烫，口感更细腻，蛋黄更香，拌的时候，蛋黄不会粘碎。

　　4，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。

　　5，皮蛋最好不要放冰箱保存。