干煸四季豆可是川菜中相当有名的菜，也是我个人比较喜欢吃的一道菜，因为这道菜很下饭。在家里做干煸四季豆一定要记得放袋装的碎米芽菜有了它差不多就成功了一半了。下面就来看看干煸四季豆的做法吧。

干煸四季豆的做法

　　干煸四季豆的做法步骤：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分

　　2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末

　　3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆

　　4、用大火炸四季豆，不断搅拌

　　5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较

　　6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油

　　7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味

　　8、放入猪肉末炒散，再加入料酒

　　9、接着放入碎米芽菜、煸炒出香味

　　10、放入干辣椒煸出辣椒香味

　　11、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香

　　12、加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀

　　13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料

　　14、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可

　　干煸四季豆的做法：烹饪技巧

　　1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。

　　2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。