今天跟大家分享一道荔枝肉的做法， 荔枝肉，是福州家喻户晓的传统名菜，已有二三百年的历史。福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。

　　荔枝肉的做法：

　　食材：猪瘦肉 荸荠

　　1. 将猪瘦肉先切约0.5公分厚的薄片，再切出细十字花刀

　　2. 加入腌料中的1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒、1汤匙料酒腌制20分钟，最后用生粉裹好(裹至肉片干燥，才容易炸酥)，把肉片的刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸

　　3. 油温烧至8成热，将肉丸炸至表面微黄，捞起

　　4. 捞出的肉粒，稍放2分钟，再放回油锅里复炸1分钟捞出备用

　　5, 葱切段，荸荠对半切开，炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过，加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开

　　6. 加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘

　　在荔枝肉的做法中最关键的是调酸甜汁，传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的，后来也常用番茄沙司来调，口味也不错，且更容易调出柔和的酸甜味。