今天我跟大家分享一道湖南著名的剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

　　剁椒鱼头的做法：

　　准备原料：胖头鱼头1个(约2斤) 香葱1根 姜3片 海天太子剁椒230克 盐1/2茶匙

　　料酒1茶匙(10ml) 植物油50ml 香油1汤匙(15ml)

　　1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面

　　2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟

　　3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片

　　4.炸出香味后，将葱油滤出待用

　　5.捞出葱段和姜片，铺在盘中

　　6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右

　　7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

　　8.再淋上少许香油，.最后撒上葱花即可

　　剁椒鱼头的做法，喜欢辣的朋友一定要学习做一做这道美味。