烩三鲜是一道陕西风味的汤菜，味道很鲜美，下面来看看烩三鲜的做法。

　　食材

　　主料 五花肉100g 猪肉馅80g 油豆腐125g

　　辅料 香油适量 盐3g 胡椒粉6g 香菜6g 香葱8g 五香粉2g 高汤1碗 水淀粉适量 料酒2汤匙 响皮30g 腐竹20g 黑木耳10g 油菜2棵

　　步骤

　　1.准备材料。

　　2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。

　　3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

　　4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

　　5.准备一块五花肉。

烩三鲜的做法 烩三鲜怎么做

　　6.锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

　　7.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

　　8.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

　　9.响皮用冷水泡发。

　　10.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

　　11.响皮切片。

　　12.腐竹泡发，切段。

　　13.炒锅中加底油放入五花肉煸炒。

　　14.加葱姜、料酒。

　　15.加入高汤。

　　16.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。

　　17.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。

　　小贴士

　　1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。

　　2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。

　　3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。

　　4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

　　以上就是烩三鲜的做法，分享给大家了。