老北京豆酱的豆酱非酱 ，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。下面来看看如何做老北京豆酱。

　　食材

　　主料 猪皮500g 黄豆80g 青豆80g 胡萝卜80g 熏干80g

　　辅料 老抽适量 盐适量 八角适量 花椒适量 肉蔻适量 葱适量 姜适量 香叶适量 糖适量 料酒适量

　　步骤

　　1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

　　2.将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。

　　3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

如何做老北京豆酱 老北京豆酱的做法

　　4.锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。

　　5.祛除猪皮内层多余的肥油。

　　6.将猪皮切成小手指粗细的条。

　　7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3;1.

　　8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

　　9.加入料包。

　　10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。

　　11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

　　12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

　　小贴士

　　猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

　　以上就是老北京豆酱的做法，分享给大家了。