肉夹馍,全称应该是“肉夹于馍”,时代在变肉夹馍也在变,腊汁肉夹馍就是这样的新口味,传统的西安最好吃的肉夹馍永远只在偶尔路过的小巷子尽头,老板麻利地把卤肉在案板上剁碎,夹在馍中垫上一张牛皮纸递入你手中,满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。分享给大家这款陕西风味小吃之腊汁肉夹馍的做法。
主料
面粉 (500克) 酵母粉 (1/2小勺) 泡打粉 (1/2小勺) 食用碱 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 温水 (250克左右) 猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃) (500克)
调料
清水 (适量) 生姜 (10克,) 葱段 (10克) 大料 (适量) 细砂糖 (30克) 盐 (适量) 老抽 (15克)
厨具
砂锅、不粘锅
陕西风味小吃之腊汁肉夹馍的做法
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜,大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽,盐。
21盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23.白吉馍从中间切开。
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
陕西风味小吃之腊汁肉夹馍的做法小窍门:
1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
3.腊汁肉可以单独成一道菜,也可以配上略宽的面片,就是陕西著名的腊汁肉揪面片了,一肉多吃,都很美味。