干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。一起来看看干炒牛河的做法吧。

干炒牛河的做法

　　干炒牛河的做法步骤：

　　1 牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

　　2 河粉买回来后用手把粘连的掰开。

　　3 将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

　　4 韭黄、香葱、洋葱切成段。

　　5 锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

　　6 将牛肉滤干油待用

　　7 将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

　　8 把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

　　9 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

　　10 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

　　11 调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

　　干炒牛河的做法小窍门：

　　1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。

　　2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。

　　3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。

　　5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。