回锅肉色泽红亮、味道香浓，很多人都喜欢吃，下面来看看火锅肉怎么做。

　　食材

　　主料 五花肉400g 青蒜250g

　　辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺 郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量

　　步骤

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

回锅肉的做法 回锅肉怎么做

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

　　以上就是回锅肉的做法，分享给大家了。