今天跟大家咸鱼茄子煲的做法，咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。

　　咸鱼茄子煲的做法：

　　食材：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、

　　淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花

　　1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀

　　2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份

　　3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用

　　4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油

　　5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香

　　6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可

　　咸鱼茄子煲的做法分享给大家了。