家常小酥肉的做法 家常小酥肉怎么做

字号+ 作者:admin 来源:未知 2016-03-25 19:42 我要评论( )

   今天分享给大家这款家常小酥肉的做法,成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。

家常小酥肉的做法

  酥肉原料

  猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10

  克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

  家常小酥肉的做法

  (1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。

  (2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。

  (3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱

  油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。

  (4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。

  (5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

  家常小酥肉的做法小贴士

  七分瘦肉或三分瘦肉最好吃 !

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