今天分享给大家这款清炒虾仁的做法,虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

　　用料

　　主料

　　虾仁200克

　　辅料

　　鸡蛋

　　1个

　　黄瓜

　　1根

　　调料

　　食盐

　　3克

　　葱

　　1段

　　姜

　　1块

　　蒜

　　5克

　　水淀粉

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　黄酒

　　适量

　　植物油

　　适量

　　清炒虾仁的做法

　　1.去除虾仁背部及腹部的黑(白)线

　　2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

　　3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

　　4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

　　5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

　　6.黄瓜洗净一切为二

　　7.剔去中间爱出水的黄瓜籽

　　8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

　　9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

　　10.烧热锅内放油

　　11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

　　12.颜色变红迅速捞出待用

　　13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

　　14.锅中留底油少许

　　15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

　　16.略炒迅速放入滑好的虾仁

　　17.迅速倒入碗芡翻炒

　　18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

　　清炒虾仁的做法小贴士

　　其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。