今天分享给大家这款家常红烧鱼的做法，这是最简单的方法:鲜鱼杀好后,烧时多放一点蒜籽,豆瓣酱,八角,干椒段,花椒适量,小火炒香,喷入多点陈醋,加入清汤,依次放入味精,鸡精,多许白糖,小火慢炖至汤汁浓稠,即可,豆瓣酱多放,糖多放,醋多放.味型:酸甜，微辣.你可以试一下.活鱼可以不要过油.

　　家常红烧鱼的做法

　　1. 鱼(鳓鱼)去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁; 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝; 　　4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出; 　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧; 　　6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

　　家常红烧鱼的做法小贴士

　　所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。