鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子，故名鱼香茄花。是一道汉族传统素菜，属于达州川菜。以鱼香调料烹制茄子，成菜色泽红亮，咸甜酸辣，葱姜蒜香味突出。由于其肉质松软,所以很容易吸收各种调料的味道融合进来,这次给大家推荐的这款鱼香茄花就是一款非常经典的做法,分享给大家这款达州美食推荐之鱼香茄花的做法。

　　主料：嫩茄子400克。 ­

　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ­

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ­

　　克，葱姜蒜各3克。

　　达州美食推荐之鱼香茄花的做法

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ­

　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ­

　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ­

　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ­

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ­

　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　达州美食推荐之鱼香茄花的做法小贴士

　　剞茄花刀工要均匀。调制鱼香味的各种调味品，比例要恰当，咸甜酸辣互不压味。