山药是食药两用的著名美食原材料之一，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。而拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。一起做成的拔丝山药乃是著名的美食菜谱之一。分享给大家这款家常拔丝山药的做法。

　　材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.

　　家常拔丝山药的做法

　　1. 材料备好

　　2. 山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。

　　3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。

　　4. 拍上少许生粉。

　　5. 锅中倒入油，在油6成热，逐一下入山药块。

　　6. 炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

　　7. 盘内抹少油防粘。

　　8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

　　9. 小火不停的搅动。

　　10. 待糖溶解，继续搅拌。

　　11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

　　12. 迅速放入炸好的山药块。

　　13. 关火翻炒均匀即可。

　　家常拔丝山药的做法小贴士

　　一定要掌握好熬糖的火候

　　吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了