今天跟大家分享一道鱼香茄子的做法，相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

　　鱼香茄子的做法：

　　食材：咸鱼 茄子 毛豆仁 汤(适量)

　　调料：鱼露 胡椒粉 姜葱蒜 醋 麻油

　　1、咸鱼去 骨、皮，切 成方丁，放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

　　2、锅放油，烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油。

　　3、锅留底 入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。现在大家应该明白鱼香茄子的做法了吧!