安康美食之紫阳蒸盆子的做法

字号+ 作者:admin 来源:未知 2017-06-02 21:53 我要评论( )

   陕南安康市紫阳县的人民也是非常喜欢蒸盆子的,万种滋味汇于一盆。而且制作颇为讲究,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、食盐等,用盆具盛好,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜盆大、鸡全、猪蹄厚重、蛋饺香、蔬菜多、汤汁鲜美、醇厚,原汁原味,色香味俱佳。除了蒸盆子,那里的紫阳富硒茶、紫阳毛尖都非常有名。分享给大家这款安康美食之紫阳蒸盆子的做法

安康美食之紫阳蒸盆子的做法

  土鸡 一只

  猪蹄 两只

  鸡蛋

  猪绞肉

  莲菜

  胡萝卜

  白萝卜

  青笋

  山药

  干辣椒

  生姜

  大蒜

  大葱

  料酒

  各种香料 (花椒、草果、八角、白芷、桂皮等)

  肉馅3两

  安康美食之紫阳蒸盆子的做法

  葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上

  根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量

  搅匀,提前码味

  取四个鸡蛋

  磕入碗中

  调入一勺干淀粉,我用的是红薯粉。其它淀粉(是淀粉,不是面粉哦)也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用

  将蛋液搅匀、打散备用。(一定要搅打均匀,多放一会,蛋液中的气泡会慢慢消失)

  锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀

  将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置

  趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起

  一个完整、可爱的蛋饺就做好了

  将买回的三黄鸡(土鸡最好)清洗干净

  晾干水分,用盐涂抹一遍鸡身

  大葱和姜

  葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟

  买猪蹄两只,请摊主帮着剁好了。(最好横向剁成圆盘形状,做紫阳蒸盆所特有的,俗称“猪蹄子盘盘”)

  将猪蹄凉水入锅,飞一下水

  飞水”也有的地方也叫“焯水”,就是把原料放进沸水锅中略滚,这样做可除去血污,消除减少异味

  水开后,煮个3、5分钟捞出

  飞好水的猪蹄用清水冲洗干净

  捞出紫阳蒸盆子的做法

  这里需要说明的是,买回的猪蹄即使看起来再干净,但猪脚趾缝中,还有其他地方,多多少少还是会有很多细小的毛毛,一定要仔细清理干净

  用明火烧是最快最简单的办法

  取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用

  准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间

  将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围

  如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐,浇上一小碗水,不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁

  锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中

  盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时

  期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮

  山药切段,其它蔬菜切成滚刀块

  继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中

  蛋饺也依次码好

  盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽

  小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了

  安康美食之紫阳蒸盆子的做法小贴士

安康美食之紫阳蒸盆子的做法

  初蒸时要用“武火”,火力猛,热效高,容易上气。待锅内上气后,即可改用“文火”,火力温而耐长,容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长,费神最多的工序,也是是否出味、是成功的关键所在:“文火”蒸制一般需要六到八小时左右,这期间,首先火不能断,还要不断上水,保证底水不干,一般情况下,这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上,待蒸制好后,灭去灶火。三十早上再重新添火上气,在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中,出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上。

  紫阳蒸盆子上席与小菜搭配,最具地方特色

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