岳阳美食之兰花萝卜的做法

字号+ 作者:admin 来源:未知 2017-06-03 01:38 我要评论( )

   兰花萝卜又名蓑衣萝卜是岳阳特产、湖南著名传统酱菜,是明末清初时,湖区的居民以洞庭湖区出产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料,加拌剁辣椒、盐、麻油等创制而成。萝卜经过正反数刀细切,仍为一个通透的整体,因提起时形如过去农民的雨具蓑衣,又似盛开的兰花而得名。分享给大家这款岳阳美食之兰花萝卜的做法。

岳阳美食之兰花萝卜的做法

  原料:萝卜 盐酱,辣椒,麻油

  岳阳美食之兰花萝卜的做法

  1.原料选择和预加工处理:原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150~250克。将萝卜洗净后进行腌制。

  2.腌制:100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制,经2~3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。

  3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8~2厘米,直切至两端;然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3~5°角垂直切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上。

  4.漂洗:切后的萝卜咸坯按100千克加清水110~120千克,浸泡1~2小时,使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5~6%时合适),将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制,压榨后剩余30~35千克)。

  5.拌和:拌和时,按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装,过3~4周即可食用。

  岳阳美食之兰花萝卜的做法小贴士:

  兰花萝卜虽是岳阳特产、湖南著名传统酱菜,却是清末岳阳“戴同兴”酱园掌门冯鑫元的杰作。“戴同兴”酱园于清朝年间创立于南京,而岳阳“戴同兴”酱园为其湘字号。所出酒、醋、酱油及各种酱菜行销滨湖地区,尤其以岳阳所产优质酱腌辣萝卜为产品大宗。当时享有盛名的“兰花萝卜”虽系江浙人之手,却没有其地区风味而独具湖湘特色。冯鑫元曾购进湖北沙市某商人的一船萝卜,加工酱菜准备出售,因来不及售完即将变质。冯鑫元焦急之下反复琢磨,终于想到以花刀密切深剞,盐酱腌制脱水,辣椒麻油浸渍等加以秘制,以便保存。谁知一味普通萝卜,经此花样翻新,意外地味道脆香,加之外观玲珑工巧,完全具备色、香、味了。匠心独具,粗野的萝卜摇身一变成了花。上柜即声名鹊起,销路大畅,“戴同兴”就有了这一味特色萝卜,也就是现在说的专利产品了。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

网友点评