今天分享给大家这款家常酸浆豆腐的做法,将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐,以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好,点出的豆腐称作酸浆豆腐,又香又嫩,看有看样,吃有吃味.

　　主料： 干黄豆500g 清水1000g

　　配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml

　　家常酸浆豆腐的做法

　　1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。

　　3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。

　　4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。

　　5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。

　　6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。

　　7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

　　8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。

　　9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。

　　家常酸浆豆腐的做法小贴士

　　内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了