今天分享给大家这款家常锅贴豆腐的做法,锅贴豆腐的特色：色泽微黄而酥软，入口即化。卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

　　主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

　　辅料：生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克

　　家常锅贴豆腐的做法

　　1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内;

　　2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊;

　　3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀;

　　4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上;

　　5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面;

　　6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;

　　7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸;

　　8. 油温升高顿火，把豆腐炸透;

　　9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形;

　　10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘;

　　11. 上菜时外带花椒盐即可。

　　锅贴豆腐的制作要诀：

　　1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊;

　　2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　家常锅贴豆腐的做法小帖士-食物相克：

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。