分享给大家这款著名的川菜家常鱼香茄子煲的做法,茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　茄子500克，肉馅100克，胡萝卜50克，冬笋50克，木耳几片、葱末20克，姜末少许，蒜末适量，豆瓣酱1汤匙，泡椒1汤勺、生抽1汤匙，盐适量、白糖1茶勺、料酒1/4茶勺，胡椒粉适量、生粉1茶匙

　　家常鱼香茄子煲的做法：

　　1、茄子切成长条。猪肉馅加入生粉、生抽、盐、料酒、胡椒粉、腌制一会。

　　2、木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝备用。

　　3、锅中放油烧热，把茄子放入炸至金黄捞出。

　　4、将锅烧热放入油，煸香姜末、蒜末和豆瓣酱，再放入猪肉馅翻炒至断生加入葱花、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟。

　　5、放入炸好的茄子条翻炒均匀。

　　6、将生抽、盐、白糖、高汤调成汁浇在茄条上，烧至茄条入味时，调入鸡精，用水淀粉勾入薄芡。

　　7、小砂锅(煲仔)放小火上加热后，将茄子倒入小砂锅内即可上桌。

　　家常鱼香茄子煲的做法小贴士

　　茄子条事先用淡盐水泡二十分钟，炒时就不吃油了