分享给大家这款传统的大同美食之压韭茄子的做法。压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。腌好的茄子咸淡适口，茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。也是佐粥的最佳伴侣。

　　主料

　　茄子 (2条) 韭菜 (小把)

　　调料

　　蒜 (一头) 剁椒 (6勺) 盐 (4勺) 白酒 (适量)

　　厨具

　　蒸锅

　　大同美食之压韭茄子的做法

　　1.茄子用清水冲洗干净，控干水分

　　2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂

　　3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片

　　4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟

　　5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过

　　6.蒸熟的茄子片摆放在案板上

　　7.茄子片上压一块案板

　　8.把茄子里的水分挤压干

　　9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥

　　10.加入1/2茶匙食盐

　　11.加入1汤匙自制剁椒

　　12.用勺子把调味料搅拌均匀

　　13.控干水分的茄子片码放在密封碗中

　　14.韭菜洗净切成寸断

　　15.茄子上铺一层切好的韭菜段

　　16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒

　　17.上面再铺一层茄子

　　18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里

　　19.盖好盖子，腌制1到2天最佳

　　20.腌制好的茄子撕成条状即可食用～

　　大同美食之压韭茄子的做法小贴士：

　　1.还有一种传统的方法，先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。这种腌制菜色泽鲜嫩、香味透人、咸淡适口、清香宜人。

　　2.本菜适合夏季食用