不知道洛阳水席大家听过吗, 洛阳的特色餐饮系统。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤;二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。健康美味流连忘返哟，而这款牡丹燕菜就是洛阳水席的第一道菜也就是头牌菜了。它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。 分享给大家这款洛阳美食之牡丹燕菜的做法。

　　主料

　　白萝卜1个 (约1500克)

　　调料

　　香菇 (3朵) 火腿 (适量) 冬笋 (适量) 鸡肉 (适量) 鱿鱼 (适量) 鸡蛋 (2个) 蟹肉棒 (2根) 高汤 (适量) 香菜 (1颗) 食盐 (2茶勺) 白糖 (1/2茶勺) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 胡椒粉 (1茶勺) 绿豆淀粉 (3大汤勺)

　　厨具

　　蒸锅、平底锅

　　洛阳美食之牡丹燕菜的做法

　　1白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。依次切完，然后切成很细的萝卜丝。

　　2切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

　　3此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

　　4一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

　　5鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右，香菇1小时即可)

　　6把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

　　7锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

　　8这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉)

　　9把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

　　11均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉轻轻地翻拌均匀。

　　12蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

　　13放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

　　14蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

　　15此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜有几分相似，拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份，然后装入浅汤盘中，稍做整理，把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

　　16把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

　　17再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

　　18锅中倒入适量高汤，(以能浸过燕菜的2/3部份为宜)，调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

　　19高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤，倒入海碗内浸泡着燕菜。

　　20撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

　　洛阳美食之牡丹燕菜的做法小贴士：

　　1、白萝卜的选用要新鲜，糠心大萝卜咱可千万别用。

　　2、要用高级清汤才能调制出好口味。